Acrilamide negli alimenti…

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Questo argomento contiene 4 risposte, ha 3 partecipanti, ed è stato aggiornato da  BIO 10 anni, 1 mese fa.

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  • #53348

    BIO
    Partecipante

    Ciao, oggi per caso ho sentito che in genere i cibi a base di amido e farina, cotti/fritti ad alta temperatura producono del'acrilamide…
    Non sapendo che cosa fosse, ho fatto una piccola ricerca; ho trovato questo…

    http://www.centroconsumatori.it/43v377d1636.html

    Qualcuno ne sa qualcosa di più?

    Saluti :bay:


    #53349

    deg
    Partecipante

    [quote1226776321=BIO]
    Ciao, oggi per caso ho sentito che in genere i cibi a base di amido e farina, cotti/fritti ad alta temperatura producono del'acrilamide…
    Non sapendo che cosa fosse, ho fatto una piccola ricerca; ho trovato questo…

    http://www.centroconsumatori.it/43v377d1636.html

    Qualcuno ne sa qualcosa di più?

    Saluti :bay:
    [/quote1226776321]

    Grazie per questa notizia Bio, non ne sapevo niente. 😕
    Qui c'è un “seguito” dell'articolo che hai postato http://www.centroconsumatori.it/43v377d12763.html

    Qua c'è qualche cosa di relativamente più recente (2005) http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html , 2006: http://www.molecularlab.it/news/view.asp?n=4532.

    Trovato anche un articolo dell'ottobre del 2008, in francese http://www.notre-planete.info/actualites/actu_1783.php dove viene spiegato che la molecola è stata messa in evidenza da ricercatori svedesi. Prime risposte delle istanze mondiali della salute e dell'agricoltura e tabella indicando la quantità di acrilamide in alcuni titpi di alimenti, praticamente quelli ricchi di amido e preparati ad alta temperatura (patatine fritte…).
    Adesso si è cominciato a capire che l'acrilamide si forma quando alimenti ricchi in zuccheri e asparagina vengono preparati ad alta temperatura. L'acrilamide è un sotto prodotto di una reazione chimica detta di Maillard, conosciuta già da un secolo. Questa reazione è ottimale nei prodotti poveri d'acqua, mentre si registrano debolissime tracce di acrilamide neo prodotti bolliti.
    L'OMS raccomanda alle industrie alimentari di non superare i 175° per le cotture (patatine meno croccanti)
    Nel 2005 una soluzione innovativa è arrivata da un'impresa danese: un enzima il cui nome commerciale è Acrylaway che, mischiato con le materie prime, riduce la quantità di asparagina, registrando una diminuzione significativa di acrilamide (da 50% a 90% secondo i prodotti).

    L'articolo assicura che è tecnicamente possibile limitare la formazione di acrilamide a condizione che tutta la catena alimentare rispetti le raccomandazioni degli esperti.
    Termina dicendo che dalla notte dei tempi l'uomo, da quando cuoce la carne, consuma acrilamide. Il rischio non è maggiore.

    ….. Però le informazioni sono scarse…..


    #53350
    farfalla5
    farfalla5
    Partecipante

    Ragazzi fra un po' non mangeremo più niente….
    forse meglio fare un giro di un Mantra e gustiamo il cibo senza esagerazioni…


    IL PARADOSSO DELLA NOSTRA ERA: "Abbiamo case più grandi e famiglie più piccole; Piu comodità, ma meno tempo; Piu esperti, ma piu problemi; Piu medicine, ma meno salute;
    E’ un tempo in cui ci sono tante cose in vetrina e niente in magazzino.
    Parliamo troppo, amiamo troppo poco e odiamo troppo spesso.

    #53351

    deg
    Partecipante

    [quote1226786349=farfalla5]
    Ragazzi fra un po' non mangeremo più niente….
    [/quote1226786349]
    😀


    #53352

    BIO
    Partecipante

    …quel giorno che smetteremo di mangiare, potremmo relamente definirci degli esseri spirituali… :hehe:

    ..ma è dura rinunciare ad es. una bella pizza fumante… :kkk:


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